预制菜产业是近年来发展迅猛的食品产业ღ✿◈✿，但产品标准不完备ღ✿◈✿、监管机制不到位ღ✿◈✿、社会认知不一致等问题也伴随着产业发展牵动社会神经ღ✿◈✿。

　　如何进一步规范预制菜产业发展？怎样解决预制菜领域复合型ღ✿◈✿、研发型人才稀缺问题？在近日闭幕的2024中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届淮扬风味菜肴工业化发展大会上ღ✿◈✿，数百名业界专家ღ✿◈✿、高校学者等共商预制菜发展大计凯发k8官方ღ✿◈✿。

　　“预制菜产业一头连接田间地头ღ✿◈✿，一头连接餐桌消费ღ✿◈✿，是现代农业ღ✿◈✿、食品加工业和餐饮业融合发展的新产业ღ✿◈✿。”江苏省农业农村厅副厅长朱新华介绍凯发k8官方ღ✿◈✿，预制菜产业发展迅猛ღ✿◈✿，已成为食品产业升级的“新赛道”ღ✿◈✿。2023年我国预制菜市场规模约5400亿元ღ✿◈✿，2026年或将破万亿元ღ✿◈✿，年复合增长20%以上ღ✿◈✿。

　　据了解ღ✿◈✿，我国餐饮业规模超4万亿元ღ✿◈✿。但我国餐饮企业绝大部分都是10人以下的微小企业ღ✿◈✿，生产效率低ღ✿◈✿、成本高ღ✿◈✿、质量与安全无法保障ღ✿◈✿。预制菜为我国食品产业规模化ღ✿◈✿、标准化ღ✿◈✿、工业化提供了新的机遇ღ✿◈✿。

　　扬州大学中餐繁荣基地主任凯发k8官方ღ✿◈✿、旅游烹饪学院副院长孟祥忍说ღ✿◈✿，近年来我国密集出台文件ღ✿◈✿，鼓励包括预制菜在内的食品产业工业化发展ღ✿◈✿。

　　一段时间以来ღ✿◈✿，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”健康食谱ღ✿◈✿，ღ✿◈✿。范围泛化ღ✿◈✿、标准不一ღ✿◈✿、民众忧虑等问题已经开始影响预制菜产业的健康发展ღ✿◈✿。

　　今年3月ღ✿◈✿，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》ღ✿◈✿，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围ღ✿◈✿，明确预制菜不添加防腐剂ღ✿◈✿、严格食品添加剂使用凯发k8官方ღ✿◈✿，并强化预制菜食品安全监管ღ✿◈✿。

　　“标准化规模化生产是预制食品产业发展的趋势ღ✿◈✿。预制食品集成了所有现代技术基因改造食物ღ✿◈✿，ღ✿◈✿，包括食品加工技术ღ✿◈✿、检测技术ღ✿◈✿、信息技术ღ✿◈✿、控制技术等ღ✿◈✿，对我国食品产业提出了新的巨大挑战ღ✿◈✿。”佛山技术学院副校长曾新安教授提出通过智能化ღ✿◈✿、智慧化ღ✿◈✿、数字化ღ✿◈✿、可视化和集成化五个手段实现预制菜产业标准化ღ✿◈✿。

　　孟祥忍以淮扬菜为例ღ✿◈✿。他说ღ✿◈✿，保质ღ✿◈✿、保味ღ✿◈✿，做好“鲜”字诀是开发预制淮扬菜的难点ღ✿◈✿。他认为ღ✿◈✿，应将不同菜品的口感ღ✿◈✿、口味等模糊化的感官评价指标ღ✿◈✿，以质构ღ✿◈✿、风味等具象化数据加以呈现ღ✿◈✿，从而规范行业标准ღ✿◈✿。

　　“国家六部门发布通知ღ✿◈✿，将有效引导和促进预制菜肴的健康发展ღ✿◈✿。”中国烹饪协会预制菜专业委员会秘书长黄宏波认为ღ✿◈✿，预制菜产业是中餐工业化的重要表现形式ღ✿◈✿。随着技术ღ✿◈✿、装备ღ✿◈✿、研发和监管各环节的共同努力ღ✿◈✿，预制菜产业一定会越来越规范ღ✿◈✿、越来越安全ღ✿◈✿、越来越美味世界一姬神ღ✿◈✿。

　　随着社会发展和消费方式变化ღ✿◈✿，预制菜成为预制食品中发展最快的品类之一世界一姬神ღ✿◈✿。但预制食品也面临风味损失世界一姬神ღ✿◈✿、营养流失ღ✿◈✿、供应链长等问题ღ✿◈✿。产业化道路上ღ✿◈✿，提高预制菜全产业链关键技术显得尤为迫切ღ✿◈✿。

　　“绿色生态化是预制食品未来发展的必然要求ღ✿◈✿。”成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫表示ღ✿◈✿，有机生态ღ✿◈✿、清洁标签ღ✿◈✿、营养分级ღ✿◈✿、动物蛋白替代等方面的技术进步ღ✿◈✿，将为预制菜高质量发展提供强大动力ღ✿◈✿。

　　“预制菜集成烹饪科学与技艺ღ✿◈✿、食品科学与工程世界一姬神ღ✿◈✿、营养科学与安全世界一姬神ღ✿◈✿、装备制造与数控ღ✿◈✿、物流科技与材料ღ✿◈✿、大数据分析与AI等多学科的知识ღ✿◈✿。”国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松认为ღ✿◈✿，需要不断推进多学科系统交叉ღ✿◈✿，多产业深度融合ღ✿◈✿，以及科技文化广泛交流ღ✿◈✿，依靠创新实现产业健康可持续发展ღ✿◈✿。

　　当前ღ✿◈✿，预制菜行业已经形成了一个庞大的产业链凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ✿◈✿！ღ✿◈✿，涵盖食材采购ღ✿◈✿、加工生产ღ✿◈✿、物流配送世界一姬神ღ✿◈✿、销售等多个环节ღ✿◈✿。

　　“预制菜行业发展对相关专业的技术型人才培养提出了挑战ღ✿◈✿。”孟祥忍说ღ✿◈✿，预制菜的研发涉及食品化学ღ✿◈✿、物理反应和状态口感还原ღ✿◈✿、冷冻性状变化等多种因素与变化ღ✿◈✿，因此研发人员不仅需要了解餐饮业ღ✿◈✿，也要具备相应的食品加工知识ღ✿◈✿。

　　“但现实情况往往是ღ✿◈✿，厨师懂食材加工ღ✿◈✿，但不太懂现代食品加工工艺ღ✿◈✿。食品工艺专业科班出身的人才ღ✿◈✿，通常又不太懂烹饪ღ✿◈✿。”孟祥忍说ღ✿◈✿。

　　为主动适应烹饪新技术ღ✿◈✿、餐饮新产业ღ✿◈✿、饮食新业态发展ღ✿◈✿，加快推进新工科ღ✿◈✿、新农科等交叉融合建设ღ✿◈✿，满足学生多元化发展需求ღ✿◈✿，扬州大学旅游烹饪学院于2023年春学期ღ✿◈✿，开设了全国首个“预制菜膳食工程师”微专业ღ✿◈✿。

　　“培养预制菜专业化的高层次人才迫在眉睫ღ✿◈✿。”孟祥忍告诉记者ღ✿◈✿，要发展好预制菜产业ღ✿◈✿，必须解决标准化ღ✿◈✿、智能化世界一姬神ღ✿◈✿、专业人才ღ✿◈✿、评价体系等方面的问题ღ✿◈✿，要完善规范行业标准凯发k8官方ღ✿◈✿，构建科学的评价体系ღ✿◈✿，研发新型加工设备ღ✿◈✿，加强人才培养世界一姬神ღ✿◈✿、加快基础理论研究ღ✿◈✿。